طرز تهیه خورشت قیمه نذری خوشمزه و خوش طعم

خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌های ایرانی است که معمولاً پای ثابت سفره ما ایرانی‌ها است و بیشترین محبوبیت را در میان غذا‌های نذری دارد. این خورشت اصیل به روش‌های مختلف و با مواد متنوعی طبخ می‌شود.

خورشت قیمه را می‌توانید با سیب زمینی، بادمجان، آلو و به صورت مخلوط با پلو سرو کنید همچنین می‌توانید با گوشت مرغ یا گوشت قرمز بپزید البته خورشت قیمه با گوشت قرمز مرسوم‌تر است.

مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه برای ۴ نفر
گوشت راسته یا فیله گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم
لپه ۱۰۰ گرم
لیمو عمانی ۵ تا ۶ عدد
پیاز متوسط نگینی خرد شده ۲ عدد
قرص استاک گوشت ۱ عدد
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
چوب دارچین ۲ تکه
هل ۱/۴ قاشق چایخوری
پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
سیب زمینی متوسط ۳ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

نکات مربوط به مواد اولیه خورشت قیمه
۱- نکات مربوط به گوشت
همان طور که گفته شد خورشت قیمه را می‌توانید با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تهیه کنید نکته مهم این است که گوشت خورشت قیمه باید کاملاً ریز خرد شده باشد پس در تهیه خورشت قیمه از گوشت درشت یا استخوان دار استفاده نکنید اگر خواستید از گوشت قرمز استفاده کنید بهتر است از گوشت راسته یا فیله استفاده کنید اگر هم خواستید قیمه را با گوشت مرغ تهیه کنید حتماً از سینه مرغ استفاده کنید.

اگر خواستید خورشت قیمه را با گوشت قرمز تهیه کنید به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می‌شود پس کمی درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید سعی کنید گوشت‌ها را یک اندازه خرد کنید.
۲- نکات مربوط به لپه
لپه را بهتر است از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید نکته مهم در خصوص لپه این است که بدانید لپه دیر پز است یا زود پز برای این منظور وقتی لپه را تهیه کردید یک مقدار خیلی کم از آن را بپزید تا متوجه شوید چه مدت زمان برای پخت نیاز دارید.

اگر خواستید خورشت قیمه را با مرغ تهیه کنید حتماً لپه را جداگانه بپزید بعد به مرغ اضافه کنید، چون مرغ خیلی زودتر از لپه می‌پزد، اما اگر خواستید خورشت قیمه را با گوشت قرمز تهیه کنید می‌توانید لپه و گوشت را با هم بپزید.
۳- نکات مربوط به لیمو عمانی
لیمو عمانی به عنوان چاشنی قیمه استفاده می‌شود، اما چطور می‌تونیم تلخی لیمو بگیریم؟ برای این منظور لیمو‌ها رو با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش بجوشانید سپس آب آن را عوض کنید این کار را ۲ تا ۳ بار انجام دهید.

نکته مهم دیگری که در خصوص لیمو باید رعایت کنید این است که برای خورشت قیمه حتماً از لیمو‌های زرد رنگ استفاده کنید، چون لیمو‌هایی که رنگ آن‌ها تیره است مخصوص قورمه سبزی هستند.

گاهی اوقات شما تمام این نکات را رعایت می‌کنید، اما باز هم خورشت قیمه یا قورمه سبزی شما تلخ می‌شود نکته مهم دیگر در خصوص لیمو عمانی زمان اضافه کردن آن به خورشت است لیمو را باید حدوداً ۲۰ دقیقه آخر به غذا اضافه کنید اگر لیمو زیاد در خورشت بجوشد باعث تلخ شدن و تیره شدن رنگ خورشت می‌شود.

طرز تهیه خورشت قیمه
۱- ۴قاشق غذاخوری روغن مایع + پیاز نگینی خرد شده + گوشت + زردچوبه + فلفل سیاه را ۱۵ دقیقه روی حرارت تفت می‌دهیم سپس لپه را اضافه کنید حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید حواستان باشد اگر لپه را زیاد تفت دهید دیگر نمی‌پزد سپس ۲ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید حدود ۱ دقیقه تفت دهید بعد آب جوش و قرص استاک را اضافه کنید.

خورشت قیمه خورشت پر آبی نیست بنابراین آب را در حدی اضافه کنید که ۱ بند انگشت بالاتر از مواد باشد بعد در ظرف را بگذارید و اجازه دهید حدود ۲/۵ ساعت بپزد اگر در اواسط پخت احساس کردید آب خورشت کم است فقط می‌توانید آب در حال جوش اضافه کنید.

۲- همان طور که گفته شد می‌توانید لپه را به گوشت اضافه کنید، اما بهتر است لپه را جداگانه بپزید، چون لپه موقع پخت کف می‌کند و این کف باعث کدر شدن رنگ خورشت می‌شود در نتیجه لپه را جدا بپزید بعد آن را آبکش کنید و وقتی گوشت پخت به خورشت اضافه کنید.

حواستان باشد لپه را صد درصد نپزید به اندازه‌ای بپزید که ۲۰ دقیقه‌ای هم با خورشت بپزد اگر لپه را کامل بپزید ۲۰ دقیقه آخر که به خورشت اضافه می‌کنید له می‌شود. موقعی که خواستید لپه را بپزید یک پیاز را از وسط نصف کنید و به آن اضافه کنید باعث خوش طعم‌تر شدن خورشت شما می‌شود.

۳- اگر لپه را جدا پختید وقتی گوشت پخت حدود ۲۰ دقیقه آخر لپه + آبلیمو + لیمو عمانی + پیاز داغ + گلاب + هل + چوب دارچین + زعفران + نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورشت ریز جوش بزند در این مرحله لازم نیست زیاد خورشت را هم بزنید. اگر چاشنی‌ها را زود اضافه کنیم باعث می‌شود گوشت نپزد به این نکته هم توجه داشته باشید که استاک کمی نمک دارد پس وقتی خواستید نمک را اضافه کنید حواستان باشد شور نشود در انتهای پخت چوب دارچین را خارج کنید.

 

منبع : Gheimeh Recipe

نکات مهم طرز تهیه سالاد شیرازی

 

سالاد شیرازی به عنوان یک سالاد ملی در ایران شناخته شده است و برای بیشتر غذاها در ایران، شایعترین پیش‌غذا یا خوراک است. بطور معمول دارای بافت ترد و مرطوب است و تا حدودی شبیه به پیکو د گالو و سالاد ایرانی است. تهیه این سالاد بسیار زمانبر و سخت است زیرا ابعاد قطعات بایستی به یک اندازه باشد.

می‌توانید از سس مایونز نیز به جای آبغوره استفاده کنید. برای این کار آبی که از گوجه فرنگی و خیار در ته ظرف باقی مانده است را خالی کنید و سپس به آن سس مایونز را اضافه کنید و آن را کاملا مخلوط کنید.

برای اینکه سالاد شما خوشمزه‌تر شود و کاملاً جا بیفتد، بهتر است بعد از اینکه آن را کاملا آماده کردید به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا جا بیفتد.

برای اینکه طعم سالاد شیرازی شما بهتر و متفاوت‌تر شود می‌توانید مقداری فلفل دلمه ای را به صورت ریز خرد کنید و به آن اضافه کنید.
برای اینکه سالاد شما یک طعم دلچسب‌تری به خود بگیرد می‌توانید از فلفل سیاه به اندازه یک قاشق چای خوری استفاده کنید. بعد از اضافه کردن آن را کاملا هم بزنید تا فلفل با کل سالاد مخلوط شود.

مواد لازم

• 5 عدد خیار قلمی
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 1 عدد پیاز کوچک
• آبلیمو به مقدار لازم
•  نمک به مقدار لازم
• نعنا خشک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• جعفری به مقدار لازم ساطوری شده

دستور العمل‌

• ابتدا خیار را بشویید و بعد آن را پوست بکنید. (اگر خیار را خوب شسته باشید، می‌توانید با پوست هم استفاده کنید؛ ظاهر زیباتری به سالاد می‌دهد.)

• انتهای خیار را جدا کنید و برش‌های طولی موازی بزنید. سپس خیار را برگردانید و عمود به برش‌های قبلی، برش بزنید.

• حالا به فاصله نیم سانتی متر خیار را برش بزنید تا به مکعب‌هایی با سایز نیم سانتی متر تبدیل شوند.

• هرچقدر برش‌ها ریزتر باشد سالاد شما زیباتر خواهد شد. خیارهای خرد شده را با نمک مخلوط کنید.

• در این مرحله سر گوجه‌هایی را که قبلا شسته‌اید را جدا گرده و اگر شل هستند داخل آن را خالی کنید.

• آن‌ها را به صورت نگینی و تقریبا هم اندازه خیار خرد کنید.

• سپس پیاز را پوست کنده و سر و ته آن را جدا کنید. در این مرحله از همان روش خرد کردن خیار استفاده کنید و پیازها را نگینی کنید.

•  خیار، گوجه و پیاز را درون یک ظرف گود ریخته و با هم مخلوط کنید و به آن نمک، فلفل سیاه، لیموترش (آبلیمو)، نعنای خشک و جعفری ساطوری شده اضافه کنید.

• سالاد شیرازی آماده است!

 

نکات مهم در طرز تهیه سالاد شیرازی

• بهتر است سالاد حدود نیم ساعت قبل از سرو آماده شود و در یخچال قرار گیرد.
• بنا به سلیقه خود و مهمانانتان می‌توانید به جای آب لیموی ترش، از آبغوره یا آب نارنج یا سرکه بالزامیک استفاده کنید.
• اگر مقداری فلفل دلمه‌ای سبز به سالاد اضافه کنید، طعم آن بهتر می‌شود.
• در صورت تمایل مقداری روغن زیتون هم به سالاد اضافه کنید.
• بهتر است به جای آبلیمو از لیمو ترش تازه استفاده کنید.
• سالاد شیرازی اغلب با غذاهایی مثل استامبولی پلو و لوبیا پلو سرو می‌شود.

منبع : Salad Shirazi

 

نکات مهم طرز تهیه سالاد شیرازی

 

سالاد شیرازی به عنوان یک سالاد ملی در ایران شناخته شده است و برای بیشتر غذاها در ایران، شایعترین پیش‌غذا یا خوراک است. بطور معمول دارای بافت ترد و مرطوب است و تا حدودی شبیه به پیکو د گالو و سالاد ایرانی است. تهیه این سالاد بسیار زمانبر و سخت است زیرا ابعاد قطعات بایستی به یک اندازه باشد.

می‌توانید از سس مایونز نیز به جای آبغوره استفاده کنید. برای این کار آبی که از گوجه فرنگی و خیار در ته ظرف باقی مانده است را خالی کنید و سپس به آن سس مایونز را اضافه کنید و آن را کاملا مخلوط کنید.

برای اینکه سالاد شما خوشمزه‌تر شود و کاملاً جا بیفتد، بهتر است بعد از اینکه آن را کاملا آماده کردید به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا جا بیفتد.

برای اینکه طعم سالاد شیرازی شما بهتر و متفاوت‌تر شود می‌توانید مقداری فلفل دلمه ای را به صورت ریز خرد کنید و به آن اضافه کنید.
برای اینکه سالاد شما یک طعم دلچسب‌تری به خود بگیرد می‌توانید از فلفل سیاه به اندازه یک قاشق چای خوری استفاده کنید. بعد از اضافه کردن آن را کاملا هم بزنید تا فلفل با کل سالاد مخلوط شود.

مواد لازم

• 5 عدد خیار قلمی
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 1 عدد پیاز کوچک
• آبلیمو به مقدار لازم
•  نمک به مقدار لازم
• نعنا خشک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• جعفری به مقدار لازم ساطوری شده

دستور العمل‌

• ابتدا خیار را بشویید و بعد آن را پوست بکنید. (اگر خیار را خوب شسته باشید، می‌توانید با پوست هم استفاده کنید؛ ظاهر زیباتری به سالاد می‌دهد.)

• انتهای خیار را جدا کنید و برش‌های طولی موازی بزنید. سپس خیار را برگردانید و عمود به برش‌های قبلی، برش بزنید.

• حالا به فاصله نیم سانتی متر خیار را برش بزنید تا به مکعب‌هایی با سایز نیم سانتی متر تبدیل شوند.

• هرچقدر برش‌ها ریزتر باشد سالاد شما زیباتر خواهد شد. خیارهای خرد شده را با نمک مخلوط کنید.

• در این مرحله سر گوجه‌هایی را که قبلا شسته‌اید را جدا گرده و اگر شل هستند داخل آن را خالی کنید.

• آن‌ها را به صورت نگینی و تقریبا هم اندازه خیار خرد کنید.

• سپس پیاز را پوست کنده و سر و ته آن را جدا کنید. در این مرحله از همان روش خرد کردن خیار استفاده کنید و پیازها را نگینی کنید.

•  خیار، گوجه و پیاز را درون یک ظرف گود ریخته و با هم مخلوط کنید و به آن نمک، فلفل سیاه، لیموترش (آبلیمو)، نعنای خشک و جعفری ساطوری شده اضافه کنید.

• سالاد شیرازی آماده است!

 

نکات مهم در طرز تهیه سالاد شیرازی

• بهتر است سالاد حدود نیم ساعت قبل از سرو آماده شود و در یخچال قرار گیرد.
• بنا به سلیقه خود و مهمانانتان می‌توانید به جای آب لیموی ترش، از آبغوره یا آب نارنج یا سرکه بالزامیک استفاده کنید.
• اگر مقداری فلفل دلمه‌ای سبز به سالاد اضافه کنید، طعم آن بهتر می‌شود.
• در صورت تمایل مقداری روغن زیتون هم به سالاد اضافه کنید.
• بهتر است به جای آبلیمو از لیمو ترش تازه استفاده کنید.
• سالاد شیرازی اغلب با غذاهایی مثل استامبولی پلو و لوبیا پلو سرو می‌شود.

منبع : Salad Shirazi

 

نکات مهم طرز تهیه سالاد شیرازی

 

سالاد شیرازی به عنوان یک سالاد ملی در ایران شناخته شده است و برای بیشتر غذاها در ایران، شایعترین پیش‌غذا یا خوراک است. بطور معمول دارای بافت ترد و مرطوب است و تا حدودی شبیه به پیکو د گالو و سالاد ایرانی است. تهیه این سالاد بسیار زمانبر و سخت است زیرا ابعاد قطعات بایستی به یک اندازه باشد.

می‌توانید از سس مایونز نیز به جای آبغوره استفاده کنید. برای این کار آبی که از گوجه فرنگی و خیار در ته ظرف باقی مانده است را خالی کنید و سپس به آن سس مایونز را اضافه کنید و آن را کاملا مخلوط کنید.

برای اینکه سالاد شما خوشمزه‌تر شود و کاملاً جا بیفتد، بهتر است بعد از اینکه آن را کاملا آماده کردید به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا جا بیفتد.

برای اینکه طعم سالاد شیرازی شما بهتر و متفاوت‌تر شود می‌توانید مقداری فلفل دلمه ای را به صورت ریز خرد کنید و به آن اضافه کنید.
برای اینکه سالاد شما یک طعم دلچسب‌تری به خود بگیرد می‌توانید از فلفل سیاه به اندازه یک قاشق چای خوری استفاده کنید. بعد از اضافه کردن آن را کاملا هم بزنید تا فلفل با کل سالاد مخلوط شود.

مواد لازم

• 5 عدد خیار قلمی
• 2 عدد گوجه فرنگی متوسط
• 1 عدد پیاز کوچک
• آبلیمو به مقدار لازم
•  نمک به مقدار لازم
• نعنا خشک به مقدار لازم
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• جعفری به مقدار لازم ساطوری شده

دستور العمل‌

• ابتدا خیار را بشویید و بعد آن را پوست بکنید. (اگر خیار را خوب شسته باشید، می‌توانید با پوست هم استفاده کنید؛ ظاهر زیباتری به سالاد می‌دهد.)

• انتهای خیار را جدا کنید و برش‌های طولی موازی بزنید. سپس خیار را برگردانید و عمود به برش‌های قبلی، برش بزنید.

• حالا به فاصله نیم سانتی متر خیار را برش بزنید تا به مکعب‌هایی با سایز نیم سانتی متر تبدیل شوند.

• هرچقدر برش‌ها ریزتر باشد سالاد شما زیباتر خواهد شد. خیارهای خرد شده را با نمک مخلوط کنید.

• در این مرحله سر گوجه‌هایی را که قبلا شسته‌اید را جدا گرده و اگر شل هستند داخل آن را خالی کنید.

• آن‌ها را به صورت نگینی و تقریبا هم اندازه خیار خرد کنید.

• سپس پیاز را پوست کنده و سر و ته آن را جدا کنید. در این مرحله از همان روش خرد کردن خیار استفاده کنید و پیازها را نگینی کنید.

•  خیار، گوجه و پیاز را درون یک ظرف گود ریخته و با هم مخلوط کنید و به آن نمک، فلفل سیاه، لیموترش (آبلیمو)، نعنای خشک و جعفری ساطوری شده اضافه کنید.

• سالاد شیرازی آماده است!

 

نکات مهم در طرز تهیه سالاد شیرازی

• بهتر است سالاد حدود نیم ساعت قبل از سرو آماده شود و در یخچال قرار گیرد.
• بنا به سلیقه خود و مهمانانتان می‌توانید به جای آب لیموی ترش، از آبغوره یا آب نارنج یا سرکه بالزامیک استفاده کنید.
• اگر مقداری فلفل دلمه‌ای سبز به سالاد اضافه کنید، طعم آن بهتر می‌شود.
• در صورت تمایل مقداری روغن زیتون هم به سالاد اضافه کنید.
• بهتر است به جای آبلیمو از لیمو ترش تازه استفاده کنید.
• سالاد شیرازی اغلب با غذاهایی مثل استامبولی پلو و لوبیا پلو سرو می‌شود.

منبع : Salad Shirazi

 

طرز تهیه آش رشته خوش طعم برای ماه رمضان

آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. این آش را غالبا با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از این خوراک به عنوان پیش خوراک یا خوراک اصلی استفاده می‌شود. همچنین گاهی در مهمانی‌ها در فصل زمستان یا در مراسم افطار مسلمانان در ماه رمضان از آش رشته به عنوان پیش خوراک استفاده می‌شود. آش رشته در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای بین خانواده های ایرانی دارد و از جمله خوراک‌های مناسب این ماه است.

 

نقش آش رشته در ایران

آش یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ماه رمضان است که جایگاه ویژه‌ای بین خانواده‌های ایرانی دارد. این غذا از جمله غذاهای مناسبی است که براساس طبیعت مناطق جغرافیایی پخته می‌شو و معمولا در هنگام افطار به صورت نذری بین همسایه‌ها پخش می‌شود. گاهی در مهمانی‌های مراسم افطار از آش رشته به عنوان پیش غذا استفاده می‌شود.

آش رشته، از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. در طبخ این آش از سبزیجات مخوصی مانند: جعفری، گشنیز، اسفناج و برگ چغندر و انواع حبوبات نظیر نخود، عدس، انواع لوبیل و رشته آشی استفاده می‌شود. در برخی مناطق هم از قارا (قره‌قروت ترش) استفاده می‌شود. از دیگر محتویات آن نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ است. این آش معمولا به عنوان پیش غذا سرو می‌شود.

 

نکات طرز تهیه آش رشته جاافتاده

• قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگ‌تر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به هم بچسبند و خمیر نشوند.
• سبزی آش باید بدون ساقه باشد و درشت خرد شود تا آش ظاهری خوب داشته باشد.
• زردچوبه آش نباید کم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش موثر است.
• پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
• رشته آش حتما باید از نوع مرغوب تهیه شود.
• نمک آش را می‌توان بعد از اضافه کردن رشته و کشک اندازه گرفت تا آش شور نشود.
• روغن داخل آش باید به اندازه باشد چون به جا افتادن آن کمک می‌کند.

 

مواد لازم

• 3 لیوان خیس کرده لوبیا چیتی، نخود، لوبیا قرمز و عدس
• 1.5 کیلوگرم سبزی آش پاک کرده
• 6 قاشق غذاخوری روغن مایع
• 300 گرم رشته آش
• 2 قاشق غذاخوری زردچوبه
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• 2 لیوان کشک
• 6 قاشق غذاخوری پیازداغ
• 3 قاشق غذاخوری نعناع خشک
• 2 قاشق غذاخوری سیرداغ

دستور العمل‌

• حبوبات خیس کرده را کمی بجوشانید و در آبکش خالی کنید.

• سپس آن‌ها را با آب و کمی نمک بپزید.

• در قابلمه‌ای که برای این مواد گنجایش کافی دارد چهار قاشق روغن بریزید و زردچوبه را اضافه کنید. مراقب باشید زردچوبه نسوزد.

• به پیاز داغ و سیر داغ (به جز آن مقداری که برای تزیین نگه داشتید) 10 لیوان آب و حبوبات پخته اضافه کنید تا جوش بیاید.

•  بعد از جوش آمدن آب، سبزی‌ها را در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و بدون اینکه له شود، بپزد.

• نمک را با احتیاط اضافه کنید زیرا ممکن است کشک و رشته آش شور باشند.

• فلفل را نیز اضافه کرده و رشته را در آش بریزید و آن را با کفگیر هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

• آب آش را اندازه کنید و اگر کم بود آب سرد اضافه کنید.

• هر چند دقیقه یکبار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته‌ها به هم نچسبد.

• حدود 20 تا 30 دقیقه طول می‌کشد تا رشته‌ها بپزند. باید مراقب بود رشته‌ها له نشود.

•  زیر آش را خاموش کرده، کشک جوشانده و گرم را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.

• روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

منبع : Ash Reshteh

طرز تهیه فسنجان با گوشت قل قلی

در این بخش قصد داریم طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قل قلی  را به شما آموزش دهیم. اگر تمایل دارید می‌توانید این غذا را با مرغ تهیه کنید که در ادامه دستور آن را برایتان قرار دادیم.

 

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم گردو
• ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۵ قاشق غذاخوری رب انار
• ۲ قاشق غذاخوری شکر
• ۱/۲ قاشق چایخوری دارچین
• نمک و فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
• ۱/۲ قاشق مرباخوری زعفران دم کرده

 

طرز تهیه خورشت فسنجان با گوشت قل قلی

• پیازها را با رنده‌ای ریز رنده کنید؛ نیمی از آن را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
• پس از تفت دادن پیاز گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی گردو نیز گرفته شود؛ مراقب باشید گردو به ظرف نچسبد و نسوزد پس مدام هم بزنید. (بهتر است جنس قابلمه از سرامیک،مس،یا پیرکس باشد.)
• در این مرحله یعنی پس از، از بین رفتن بوی خامی گردو، رب گوجه و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید، کمی که به روغن افتاد و به اصطلاح گردو سبک تر شد، سه یا چهار پیمانه آب جوش اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا به آرامی بپزد و به روغن بیافتد.
• گوشت چرخ شده را همراه باقی مانده پیاز رنده شده، دارچین و نمک به خوبی ورز دهید سپس با آن گلوله های کوچکی درست کنید. در ظرفی جداگانه گوشت را کمی سرخ کنید.
• مایه خورش که به خوبی روغن انداخت، نوبت اضافه شدن چاشنی هاست؛ رب انار، شکر، لیموعمانی را به خورش اضافه کنید تا زمانی که خورش لعاب بیشتر بیاندازد.
• در یک ساعت پایانی پخت خورشت گوشت‌های قلقلی را اضافه کنید و چند تکه یخ نیز داخل خورشت بیاندازید تا خورشت به خوبی روغن بیاندازد.
• دقت کنید خورشت فسنجان نباید شل و آبکی باشد، اجازه دهید خورشت تا جایی بپزد که مایه ای نه چندان سفت و نه چندان رقیق به دست آید.
• پس از جا افتادن و خاموش کردن شعل، زعفران دم کرده را به خورشت فسنجان اضافه کنید (ترکیب گردو و زعفران باعث نشاط و آرامش بیشتر روح و اعصاب می شود چرا که هر دو ماده خاصیت آرامبخشی دارند)
• اگر تمایل دارید خورشت ترش‌تر باشد پس از اتمام زمان پخت دو قاشق غذاخوری آبغوره به آن بیافزایید و اگر طعم شیرین تر را برای خورش فسنجان می‌پسندید یک تا دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید.
• در پخت انواع خورشت‌های ایرانی به هیچ وجه عجله نباید کرد چرا که ویژگی خورشت ایرانی این است که به خوبی جابیافتد و لعاب داشته باشد؛
• در تهیه فسنجان دقت داشته باشید که گردو از جمله موادی است که سریع ممکن است ته بگیرد یا بسوزد پس باید با حرارت ملایم بپزد و مدام هم زده شود به ویژه در اوایل پخت که گردو هنوز سنگین است و سریع ته نشین می‌شود.
• نشانه یک خورش فسنجان جا افتاده این است که باید به خوبی براق و درخشده باشد و رنگش کدر نباشد(یخی که به خورش اضافه می‌کنید باعث می شود خورشت بهتر به روغن بیافتد و براق شود)

 

منبع: Fesenjan Recipe

طرز تهیه کتلت بدون گوشت

بسیاری از دنبال کنندگان جیمیتو از ما درخواست داشتند که طرز تهیه کتلت بدون گوشت را نیز اموزش دهیم. به همین دلیل در ابتدا طرز تهیه این غذای گیاهی را آموزش خواهیم داد.

 

مواد لازم

• ۲ لیوان نخود پخته
• ۱ قاشق غذاخوری پودر سوخاری
• ۱ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
• ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم
• نمک و فلفل به میزان لازم
• پودر تخم گشنیز به میزان لازم
• پودر زیره سبز یا سیاه به میزان لازم
• زردچوبه به میزان لازم
• ۱ فنجان جعفری و گشنیر خرد شده
• ۲ عدد سیب زمینی پخته
•  قاشق غذاخوری روغن زیتون

 

طرز تهیه کتلت بدون گوشت

• ابتدا نخود‌های پخته را در غذاساز کاملا له کنید.
• سیب‌زمینی‌ها را رنده و به مواد اضافه کنید.
• جعفری و گشنیز را به مواد اضافه و همه را با هم خوب ورز دهید.
• آرد گندم، سوخاری و نخود‌چی را به آرامی به مواد اضافه کنید و هر جا احساس کردید مواد به اندازه کافی قوام گرفته و به دست نمی‌چسبند اضافه کردنشان را متوقف کنید.
• اگر بعد از میزان مشخص شده همچنان مواد به دستتان می‌چسبید و می‌توانید کمی دیگر آرد نخودچی اضافه کنید.
• ادویه‌ها و روغن زیتون را به مواد اضافه کنید.
• اگر میزان آرد آنقدر زیاد بود که مواد انسجامشان را از دست داده بودند می‌توانید کمی بیشتر روغن زیتون به مواد اضافه کنید.
• حالا سینی فر را چرب کرده، از مایه کتلت گلوله‌های ریز بردارید و کف سینی پهن کنید.
• فر را به مدت ده دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• سینی را داخل فر بگذارید و ۱۰ دقیقه دیگر برای پختن کتلت به آن زمان دهید.
• کتلت گیاهی شما آماده است.
• آن را با دورچین خیار شور، گوجه فرنگی و یا انواع ترشی‌جات سرو کنید.

 

منبع : Kotlet

طرز تهیه قورمه سبزی خوش عطر و جاافتاده

قورمه سبزی مجلسی جا افتاده و به روغن افتاده از جمله خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. قورمه سبزی را با انواع گوشت قرمز و گوشت مرغ و لوبیاهای مختلف درست می‌کنند.

 

مواد لازم

• گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم
• تره و اسفناج: ۲۵۰ گرم (هر کدام ۱۲۵ گرم)
• گشنیز و جعفری: ۱۵۰ گرم (هر کدام ۷۵ گرم)
• شنبلیله: ۵۰ گرم
• لیموعمانی: ۳ عدد
• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

 

طرز تهیه قورمه سبزی

لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب‌شان را عوض کنید. برای درست کردن خورش قورمه سبزی جا افتاده ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. پیازها که سبک و طلایی شد گوشت را اضافه کنید. گوشت خورشتی را زیاد ریز نکنید. گوشت را خوب با پیاز و روغن و فلفل و زردچوبه تفت دهید. نمک را در نیم ساعت پایانی اضافه کنید تا گوشت و حبوبات خوب بپزیند. شعله گاز را کم کنید تا گوشت آرام آرام بپزد.

لوبیاهای خیس خورده را به گوشت اضافه کنید و خورش را روی شعله ملایم گاز بپزید. بعد از یک ساعت سبزی شامل گشنیز و جعفری را اضافه کنید. ۱ ساعت به پایان پخت باقی مانده سبزی قورمه شامل تره و اسفناج که جداگانه تفت داده‌اید را به همراه لیموعمانی که در آب جوش کمی جوشانده‌اید هم اضافه کنید.

خورش قورمه سبزی جا افتاده آب و دونش جدا نیست. برای این‌که خورش قورمه سبزی جا افتاده به روغن بیفتد در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله را خیلی ملایم کنید تا خورش به روغن بیفتد.

 

نکات پخت قورمه سبزی خوش رنگ 

• می‌دانستید عطر و بوی خوش قورمه سبزی که از سر کوچه به مشام می‌رسد به خاطر چیست؟ سبزی شنبلیله که البته استفاده بیش از حد از آن طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. پس حتما باید نسبت شنبلیله را رعایت کنید.
• ادویه قورمه سبزی چیست؟ علاوه بر نمک و فلفل قرمز و زردچوبه، برای عطر و طعم بیشتر قورمه سبزی از مقدار خیلی کم تخم شنبلیله هم استفاده کنید. اما استفاده از آن به مقدار زیاد طعم قورمه سبزی را تلخ می‌کند. بهترین کار این است که مقدار کمی سبزی شنبلیله خشک را مثل نعنا داغ تفت دهید و در پایان پخت روی قورمه سبزی بریزید. هم بوی خورش بی‌نظیر می‌شود و هم خورش به روغن می‌افتد.
• سبزی قورمه سبزی را زیاد سرخ نکنید که سیاه شود چون در این صورت سبزی در خورش خشک می‌شود و می‌شکند.
• سبزیهای قورمه سبزی را کاملا ریز ریز و ساطوری خرد کنید و مقداری سرخ کنید. وقتی سبزی حسابی خرد شده باشد قورمه سبزی حسابی جا می‌افتد و لازم نیست در این صورت سبزی را زیاد سرخ کنید. اگر سبزی حسابی ساطوری شود قورمه سبزی لعاب می‌اندازد و خورش حسابی جا می‌افتد و به روغن می‌افتد.
• یک روش دیگر برای به روغن افتادن قورمه سبزی این است که یک بار سبزی را خوب سرخ کنید (سبزی نسوزد و سیاه نشود) و یک مرحله دیگر سبزی تفت داده شده را با گوشت سرخ کنید.
• برای خوشمزه شدن خورش قورمه سبزی بهتر است قورمه سبزی آن را با گوشت گوسفند و قلم گوسفند درست کنید. اما در صورت تمایل از گوشت گوساله می‌توانید استفاده کنید.
• از لوبیا به اندازه کم در قورمه سبزی استفاده کنید. لوبیا فقط برای تزیین خورش قورمه سبزی است.

 

منبع : Ghormeh Sabzi

طرز تهیه کیک یزدی خوشمزه و خوش عطر

کیک یزدی یکی از خوشمزه‌ترین کیک‌های سنتی ایرانی است. دستور اصلی این کیک محبوب و خوش طعم به شهر باستانی یزد تعلق دارد. برای معطر شدن کیک یزدی از هل و گلاب استفاده می شود.

 

خواص هل در طرز تهیه کیک یزدی

چای هل یکی از بهترین انواع نوشیدنی‌هایی است که خستگی شما را در یک روز سخت کاری از تن بیرون می‌کند. البته نقش چای در کنار هل را نمی‌توان نادیده گرفت ولی آنچه که شما را سرحال‌تر می‌سازد وجود هل در نوشیدنی است. انواع هل در دنیا وجود دارد که هل سبز در ایران مشهورترین و رایج‌ترین نوع آن است. هل در ایران به صورت غذایی مصرف می‌شود ولی در سایر نقاط دنیا از آن روغن و همچنین پودر مخصوص تولید می‌شود. هل همچنین در صنعت عطر نیز کاربرد فراوانی دارد. خواص هل بسیار زیاد است.

 

از جمله فواید سلامت هل می‌توان به حفاظت از دستگاه گوارش، کنترل کلسترول، کنترل سرطان، تسکین مشکلات قلبی و عروقی، و بهبود جریان خون در بدن اشاره کرد.

 

این گیاه برای درمان بیماری‌های دهان و دندان و عفونت‌های دستگاه ادراری مانند التهاب مثانه، نفریت، و سوزاک مفید است. افزون بر ین موارد در طب سنتی هندی و چینی باور بر این بوده است که هل درمانی برای عفونت‌های دندان و لثه، ناراحتی گلو، گرفتگی ریه، سل ریوی، التهاب پلک، اختلالات گوارشی، ناراحتی کلیه، و سنگ کیسه صفرا محسوب شده و به عنوان یک پادزهر برای سموم و زهرها نیز کاربرد داشته است.

مسلماً همه شما دانه هل را از نزدیک دیده‌اید، دانه‌هایی به شکل سبز رنگ که عطر خاصی به همراه دارند و غذا و نوشیدنی را معطر می‌کنند. ویژگی‌هایی که دانه هل را افزودنی مناسب برای نوشیدنی و غذا کرده است اشتهاآوری، گرمابخشی و عطر خوش است. روغن هل در هندوستان و خاورمیانه به عنوان افزودنی به شیرین‌ها استفاده می‌شود. هر چند در ایران نیز در برخی از شیرینی‌ها مقداری هل به عنوان طعم دهنده اضافه می‌شود.

 

مواد لازم

• 225 گرم آرد سفید
• 200 گرم شکر
• 150 گرم روغن
• 4 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر
• ½ قاشق چایخوری وانیل
• 1 پیمانه شیر یا ماست

دستور العمل‌

• تخم مرغ و شکر را مخلوط می‌کنیم کمی به هم می‌زنیم بعد ظرف را در آب گرمی قرار می‌دهیم و مرتب به هم می‌زنیم تا شکر حل شده مایه کمی گرم شود.

•  بعد مایه را از آب خارج می‌کنیم و باز هم آنرا خوب به هم می‌زنیم تا مایه سرد شود و بعد آرد را می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم و جوش شیرین و بیکینگ پودر و وانیل را در شیر یا ماست حل می‌کنیم.

•  آنرا داخل مایه آرد و تخم مرغ می‌ریزیم و در آخر کار کره را کمی می‌زنیم تا نرم و لطیف شود و آنرا به مایه اضافه می‌کنیم و مایه را در قالب‌های کوچکی که قبلا کمی چرب کرده‌ایم می‌ریزیم و قالب‌ها را در سینی فر می‌چینیم.

• سینی را در فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت 45 دقیقه قرار می‌دهیم.

• کیک‌ها باید پف کرده و طلایی شوند و بعد از سرد شدن از قالب‌ها خارج می‌کنیم.

منبع: Cake Yazdi

طرز تهیه جوجه کباب ماستی

جوجه کباب ماستی طعم متفاوت و خوشمزه‌ای دارد و در طرز آن از سینه مرغ، پیاز، ماست چکیده، پودر سیر، روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک استفاده می‌شود و شما می‌توانید این جوجه کباب خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید.

 

مواد لازم

• سینه مرغ ۲ عدد
• پیاز ۲۰۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• پودر سیر به مقدارلازم
• ماست چکیده ۱/۵ پیمانه
• روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری

روش تهیه جوجه کباب ماستی

• سینه مرغ را تکه‌تکه خرد کنید.
• آن‌گاه پیاز، نمک، فلفل و پودر سیر را افزوده و مخلوط نمائید.
• حالا مواد فراهم کرده را ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
• سپس ماست و روغن زیتون را به آن افزوده و ترکیب کنید و مجددا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
• اینک مرغ مزه‌دار کرده را به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید.
• حالا کباب برای پذیرائی آماده می‌باشد.

 

منبع : Joojeh Kabab

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل و خوشمزه

طرز تهیه کوفته تبریزی که ما آن را به نام کوفته تبریزی اصل می‌شناسیم نسخه‌های مختلفی دارد زیرا کوفته یک غذای بین‌المللی است. علاوه بر این‌که در کشورهای مختلف دنیا کوفته را به روش‌های مختلف درست می‌کنند، کوفته‌های هر کدام از مناطق ایران هم رنگ و طعم و مواد خاص خودشان را دارند. در حالی که تهرانی‌های قدیمی کوفته را با طعم و بوی هوس‌انگیزی درست می‌کنند، کاشانی‌ها و شیرازی‌ها هم برای روش پخت کوفته مختص به خودشان را دارند. 

 

طرز تهیه کوفته تبریزی در ماکروویو

در این بخش قصد داریم روش طرز تهیه کوفته تبریزی را درون ماکروویو آموزش دهیم. توجه داشته باشید که برای تهیه این غذا باید مطابق زیر عمل کنید تا غذایی خوشمزه داشته باشید.

 

نکات مهم در طرز تهیه کوفته تبریزی در ماکروویو

می‌توانید برای مواد داخل کوفته‌ها از زرشک هم استفاده کنید. اگر بخواهید می‌توانید تمام مایه را به صوت یک کوفته بزرگ درآورید، ولی ظرف پخت باید بزرگ باشد و زمان را هم ۵ دقیقه زیاد و کوفته را چهار بار پشت و رو کنید.

 

مواد لازم

• ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
• ۳ عدد تخم مرغ
• ۳ عدد تخم مرغ پخته
• ۲۵۰ گرم سبزی کوفته (جعفری، تره، نعناع، ریحان، ترخون و پیازچه)
• ۱ عدد پیاز رنده شده (خام)
• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۵ قاشق غذاخوری پیاز سرخ کرده
• زعفران به میزان لازم
• ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم آرد نخودچی
• ۱۵۰ گرم آلو بخارا
• ۱/۲ لیوان گردوی خرد شده
• نمک، فلفل، ادویه به مقدار لازم

 

طرز تهیه کوفته تبریزی

• ابتدا آب داغ، نمک، رب، پیاز داغ، ادویه و زعفران را در ظرف گودی بریزید و آن را بدون درپوش به مدت ۱۰ دقیقه با حداکثر قدرت در ماکروویو بگذارید.
• در این فاصله گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، تخم مرغ خام، نمک، ادویه و زعفران را مخلوط کنید و آرد نخودچی را کم‌کم به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مایه سفت شود.
• از مایه گلوله‌هایی به اندازه یک پرتقال بردارید و در وسط آن، گردو، پیاز داغ، تخم مرغ پخته خرد شده بگذارید و با دست گرد کنید.
• سپس کوفته‌ها را در ظرف تختی بگذارید و بدون درپوش به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه با حداکثر قدرت در ماکروویو قرار دهید.
• در این فاصله یک بار آن‌ها را پشت و رو کنید. سپس کوفته‌ها را به همراه آلو در ظرف آب و ربی که قبلا آماده کرده‌اید با درپوش به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه با قدرت متوسط رو به بالا در ماکروویو بگذارید.
• در این فاصله یکبار روی کوفته‌ها آب بریزید تا خشک نشود.
• کوفته تبریزی هم اکنون آماده است.

 

نکات مهم در طرز تهیه کوفته تبریزی

• باید توجه داشته باشید که با مواد ارایه شده می‌توانید ۴ کوفته نسبتا کوچک داشته باشید.
• معمولا می‌توان برای اینکه طعم غذا را کمی ترش کرد، مقداری آب نارنج و یا آبلیمو هنگام سرو کوفته‌ها ارایه کنید.
• سبزی کوفته می‌تواند شامل: مرزه و ترخون به همراه و گشنیز و جعفری باشد البته اگر یکی دو پر نعناع و شوید داشته باشید بد نیست، اما توجه داشته باشید که نعناع زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.

منبع : Koofteh Tabrizi

 

طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت

معمولا لوبیا پلو را با گوشت چرخ‌کرده طبخ می‌کنند اما «لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای» هم مجلسی‌تر و لذیذتر است و هم به عنوان یکی از بهترین غذاها برای دورهمی‌های دوستانه و فامیلی جز صدرنشین‌هاست.

مواد لازم

• 2 پیمانه برنج
• 1 عدد پیاز متوسط
• 400 گرم گوشت
• 400 گرم لوبیا سبز
• 2 عدد هویج متوسط (اختیاری)
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک
• فلفل
• زعفران
• زردچوبه
• روغن

طرز تهیه لوبیا پلو با گوشت

لوبیا سبزها را بشویید و خشک کنید. دوسر لوبیا را با چاقو جدا کنید و آن‌ها را به اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید. لوبیاهای خرد شده را با کمی روغن درون ماهیتابه سرخ کنید.

برنج را دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسانید. گوشت گوسفند را به قطعات ریز تقسیم کنید (تکه‌های دو سانتی با قطر یک سانتی‌متر) و خوب بشورید و اجازه بدهید خشک شود. یادتان باشد اگر می‌خواهید لوبیا پلو کمی مجلسی‌تر به نظر بیاید می‌توانید تکه‌های گوشت را بزرگتر خرد کنید، اما واقعا لازم نیست و اگر می‌خواهید لوبیا پلو با گوشت قیمه ریزه درست کنید اندازه تکه‌های گوشت باید کوچک باشد. پیاز را ریز و ساطوری خرد کنید و کنار بگذارید. گوشت‌های ریز و قیمه شده را در مقداری روغن به تدریج سرخ کنید. منظور از به تدریج این است که تمام گوشت را یک مرتبه در ماهیتابه نریزید. گوشت‌ها را کم‌کم به ماهیتابه اضافه کنید تا آب نیندازد و سفت نشود.

پیازهای ساطوری خرد شده را تفت بدهید. صبر کنید تا پیازها سبک و رنگ‌شان کاراملی و سرخ شود. پیاز داغ آماده شده را به گوشت تفت داده شده اضافه کنید و خوب با هم هم بزنید. در مرحله بعد نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجفیل و دارچین را به گوشت اضافه کنید. اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاه می‌کنید در این مرحله گوجه فرنگی‌های رنده شده را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید و اجازه بدهید آب گوجه‌فرنگی کشیده شود. در یک ظرف جداگانه رب‌ گوجه‌فرنگی را در مقداری روغن تفت بدهید تا مزه خامی رب گرفته شود. رب تفت داده شده را به مواد گوشت اضافه کنید و حدود یک دقیقه با هم روی شعله ملایم گاز بگذارید.

لوبیا سبز تفت داده شده را به مایه گوشت اضافه کنید.

یک ملاقه آب جوش به مایه گوشت و لوبیا اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز حرارت ببیند. در یک قابلمه دیگر آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. وقتی که دانه‌های برنج از وسط کمی حالت ترک خورده پیدا کرد، برنج را آبکش کنید. برای این‌که لوبیا پلو شفته نشود برنج را کمی به اصطلاح «دون» آبکش کنید. کف قابلمه روغن بریزید، وقتی که روغن داغ شد سیب‌زمینی‌های حلقه شده را کف آن بچینید. 

 

منبع : Loobia Polo

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ و هویج

زرشک پلو با مرغ یکی از غذا‌های اصلی ما ایرانی‌ها است به طوری که پای ثابت تمام مهمانی‌ها و مجالس است و این غذا در بین ما ایرانی‌ها محبوبیت بالایی دارد. برای درست کردن زرشک پلو می‌توانید از انواع سبزیجات هم کمک بگیرید. هویج یکی از سبزیجاتی است که ترکیب خوبی با مرغ میسازد. شما میتوانید هویج را به صورت سرخ شده یا آب پز کنار زرشک پلو بگذارید. 

 

مواد لازم 

• مرغ ۴ تکه
• پیاز متوسط ۲ عدد
• هویج متوسط ۲ عدد
• ساقه کرفس ۲ تا ۳ عدد
• زردچوبه ۱ و ۱/۲ قاشق مرباخوری
• نمک ۱ قاشق چایخوری
• رب ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
• قرص استاک مرغ ۱/۵ عدد
• زعفران دم کرده غلیظ ۶ قاشق غذاخوری
• آبلیمو ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
• زرشک ۱ و ۱/۲ پیمانه
• شکر ۴ قاشق غذاخوری
• خلال پسته ۷۵ گرم
• خلال بادام ۷۵ گرم
• روغن یا کره به مقدار لازم
• برنج ۴ پیمانه

 

طرز تهیه زرشک پلو

 

• بعد از اینکه مرغ را مزه دار کردید مرغ + پیاز نگینی خرد شده + زردچوبه + هویج خرد شده + ساقه کرفس خرد شده + ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع را روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید و در این مدت مرتب مرغ زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های مرغ کمی سرخ شود.

• بعد از سرخ کردن مرغ‌ها، پیاز را پوست بکنید و نگینی خرد کنید و آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید. کمی نمک و زردچوبه و فلفل نیز به مرغ اضافه کنید. بعد از این مرحله دو لیوان آب به مرغ اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزند.

• در این مرحله می‌توانید به آماده کردن و دم کردن برنج بپردازید.

• بعد از اینکه مرغ‌ها به خوبی پخته شد، آن‌ها را از درون آب مرغ بیرون بیاورید و کناری بگذارید. 1 قاشق رب گوجه فرنگی را به آب مرغ اضافه کنید و اجازه دهید کمی بجوشد. سپس آب مرغ را از روی گاز بردارید.

• درون یک ماهیتابه کوچک، کمی روغن بریزید، زرشک‌های شسته شده را به آن اضافه کنید و در آخر یک قاشق زعفران دم کرده را روی آن بریزید و بگذارید برای چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت بخورند.

• بعد از دم کشیدن برنج، آب مرغ را در ظرف کوچکی بریزید. برنج را درون بشقاب مورد نظر بکشید و آن را با زرشک تزیین کنید و تکه‌های مرغ را کنار برنج قرار دهید.

 

منبع : Zereshk Polo

طرز تهیه آب دوغ خیار برای تابستان

آب دوغ خیار (Abdoogh Khiar)  به عنوان یک غذای محبوب در فصل گرما، یکی از سالم‌ترین غذاها است که می‌تواند فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز شما را تامین کند. نعناع و ریحان در آن ضد نفخ و ضد سوزش معده هستند. ترخون آن معطر و اشتها آور است، خیار موجود در آن دارای ویتامین C است و عطش را فرو می‌نشاند.

 

مواد لازم 

• ماست 200 گرم
• خیار خرد شده 2 عدد 
• گردو خرد شده 100 گرم
• گل محمدی خشک 
• دوغ 
• کشمش 50 گرم
• سبزی معطر خشک دو قاشق غذا خوری
• آب به مقدار لازم

طرز تهیه آب دوغ خیار

• ماست کم چرب را کاملا هم بزنید تا یکدست شود.
• آب را به ماست اضافه کنید و آرام هم بزنید.
• گردو را خرد کنید و همراه کشمش، نمک و فلفل به دوغ اضافه کنید. (می‌توانید به جای ماست از دوغ‌های آماده طعم دار یا کفیر استفاده کنید.)
• خیار را نگینی خرد کنید و همراه سبزی و گل محمدی به بقیه مواد اضافه کنید.
• اضافه کردن سبزی خوردن تازه و خرد شده به این غذا آن را خوشمزه تر می‌کند. می‌توانید به آب دوغ خیار پیاز و یخ هم اضافه کنید تا در روزهای گرم تابستانی روحتان را جلا دهد.

طرز تهیه فلفل دلمه ای شکم پر

دلمه‌ها انواع مختلفی دارند. اما فلفل دلمه‌ای شکم پر، پرطرفدارترین و معروف ترین دلمه‌ای است که برسر سفره‌ی ایرانی‌ها قرار دارد.

مواد لازم

• لپه 80 گرم
• پیاز 1 عدد
• سبزی دلمه 200 گرم
• روغن به مقدار لازم
• فلفل و زردچوبه
• گوشت چرخ کرده 200 گرم
• برنج نصف پیمانه
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
• فلفل دلمه ای 4 عدد

 

طرز تهیه فلفل دلمه ای شکم پر

• برای تهیه فلفل دلمه‌ای شکم پر ابتدا پیاز را خرد کنید.
• لپه را چند ساعت زودتر خیس کنید سپس آن را کمی بپزید تا نیم پزشود. قبل از استفاده آب لپه را خالی کنید و لپه را آبکشی نمایید.
• برنج را از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کنید سپس نیم پز و آب کشی کنید.
• جعفری، مرزه، ریحون، ترخون و تره را پاک کرده، خوب بشویید و خرد کنید. می‌توانید کمی سبزی خشک ‌شده به آن اضافه کنید.
• اگر می‌توانید از فلفل دلمه‌ای رنگی استفاده کنید. سر فلفل آن‌ها رو ببرید و تخم‌های داخل آن را خالی کنید، توجه داشته باشید که سرهای فلفل دلمه‌ای را دور نریزید.
• برای تهیه این غذا ابتدا مقدار کمی روغن در تابه بریزید و با شعله‌ی متوسط پیاز را تفت دهید تا کمی نرم شود.
• گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
• برنج و لپه‌ی نیم‌پز شده، سبزی دلمه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل، زرد چوبه و سایر ادویه‌های دلخواهتان را نیز به آن بیفزایید، مواد را خوب با هم ترکیب کنید و برای ۲۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا بپزد.
• بعد ازاینکه مواد آماده شده سرد شد داخل فلفل دلمه‌ای‌ها را با این مواد پر کنید و سر فلفل‌ها را روی آن‌ها قرار دهید. قابلمه‌ی مورد نظرتان را چرب کنید و دلمه‌ها را در آن بچینید.
• مقداری آب درون قابلمه بریزید، در قابلمه را بگذارید و برای ۴۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزید تا آب آن کاملا تبخیر شود. اگر دلمه‌ها (Dolmeh Felfel) به صورت کامل پخته نشده بودند مقداری دیگری آب به آن اضافه کنید. همچنین می‌توانید به جای اب کمی سس رقیق درست کنید و روی دلمه‌ها بریزید.

انواع استانبولی پلو را بشناسید

۱. بعضی استانبولی‌پلو را فقط با برنج و گوجه‌فرنگی درست می‌کنند. این غذا در حقیقت گوجه‌پلوست و از اساس با استانبولی‌پلو متفاوت است. ولی ما آن را جزء خانواده استانبولی‌پلو حساب می‌کنیم.

۲. اضافه کردن گوشت چرخ‌کرده به استانبولی‌پلو از ضروریات نیست، اما بدیهی است که با وجود گوشت غذا خوشمزه‌تر و پر و پیمان‌تر می‌شود. اگر در استانبولی‌پلو گوشت چرخ‌کرده می‌ریزید، پیاز را کمتر تفت دهید و گوشت را قبل از رب اضافه کرده و آنقدر سرخ کنید تا رنگش عوض شده و آبش تبخیر شود.

۳. اضافه کردن پیاز در استانبولی‌پلو اختیاری است، اما به عقیده بسیاری طعم بهتری به غذا می‌دهد.

۴. از عجیب‌‌ترین استانبولی‌های موجود، استانبولی‌‌پلویی است که در آن از کشمش تفت داده شده استفاده می‌شود. در نوع دیگری از استانبولی هم جای گوشت چرخ‌کرده از گوشت تکه‌ای استفاده می‌کنند.

 

نکات پخت استانبولی پلو

نکاتی که در ادامه می‌آید کاملا سلیقه‌ای است و شما می‌توانید به میل خودتان مقادیر آن را تغییر داده و کم و زیاد کنید.
۱. اگر از قابلمه تفلون یا شعله‌پخش‌کن استفاده کنید، ته‌دیگ خوبی به دست می‌آورید، در غیر این صورت رب گوجه‌فرنگی می‌‌سوزد و ته‌دیگ سیاه و بدمزه می‌شود.

۲. استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا می‌دهد.

۳. می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را جداگانه سرخ کرده و هنگام سرو لابه‌لای پلو بریزید.

۴. اگر فقط از گوجه‌فرنگی استفاده کنید، غذایتان کمرنگ می‌شود و احتمال شفته‌شدن آن زیاد است. بنابراین حتما رب گوجه‌فرنگی را به غذا اضافه کنید، اما آن را تفت دهید تا طعم خوبی بگیرد.

۵. بدیهی است که استفاده از زعفران غذا را خوشمزه‌تر می‌کند.

۶. کارتان کمی سخت می‌شود، اما اگر گوجه‌فرنگی‌ها را ابتدا کبابی کنید و بعد پوره کنید، تجربه جالبی خواهید داشت.

۷. اگر اهل فلفل‌دلمه‌ای هستید، نصف فلفل‌دلمه‌ای سبز یا قرمز را نگینی کرده و با پیاز تفت دهید. تاثیری در مزه ندارد اما شکل و شمایل غذا را بهتر می‌کند.

۸. اضافه کردن یکی، دو عدد گوجه‌فرنگی متوسط پوست‌کنده ۸ قاچ، استانبولی‌پلو(Estamboli Polo) را خوشمزه‌تر می‌کند.

طرز تهیه کوکو سیب زمینی در تابه

اگر کار زیاد همراه هر روز شماست و خستگی همنشین هر‌ شب‌تان، به فهرست کامل‌تری از غذاهای فوری اما مقوی نیاز خواهید داشت و این فهرست بدون انواع کوکو، قطعا ناقص به نظر خواهد رسید. کوکو سیب زمینی(Kookoo Sibzamini) غذایی است که می‌توانید آن را در لیست غذاهای هفتگی خود بگذارید.

 

مواد لازم

• سیب زمینی 2 عدد
• پیاز کوچک 1 عدد
• تخم مرغ  2 عدد
• زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
• بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کوکو سیب زمینی در تابه

• برای تهیه کوکو سیب‌زمینی فوری می‌توانید سیب زمینی‌ها را بشویید و آن را به صورت خام رنده کنید. کوکویی که با سیب‌زمینی خام آماده می‌شود، ترد تر است و رشته‌های سیب‌زمینی آن را واضح‌تر می‌توانید ببینید.
• حالا سیب زمینی‌ها را پوست کنده و با رنده درشت رنده کنید. اگر از سیب‌زمینی خام استفاده می‌کنید، آب آن را بعد از رنده شدن بگیرید تا کوکو در زمان سرخ شدن وا نرود.
• برای خوش‌عطر و طعم شدن کوکو، یک عدد پیاز را در ظرفی جداگانه رنده کنید، آبش را خوب بگیرید و به سیب زمینی‌ها اضافه کنید.
• در یک کاسه تخم‌مرغ‌ها را خوب بزنید و بکینگ‌پور را به آنها اضافه کنید. سپس زعفران دم کرده، نمک، فلفل، سبزیجات خشک خرد شده و زردچوبه را به مخلوط سیب زمینی اضافه کنید.
• در پایان یک قاشق آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا گلوله گلوله نشود و مخلوط را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. مایه کوکو آماده سرخ کردن است.
• به وسیله یک قاشق مقداری از مایه کوکو را بردارید، داخل روغن قرار دهید و سریع با قاشق به آن شکل دهید. به همین ترتیب کل مایه را سرخ کرده و برای این که روغن اضافی کوکو را بگیرید. داخل یک بشقاب، دستمال کاغذی بچینید و کوکوها را روی دستمال بچینید.

طرز تهیه عدس پلو مجلسی

عدس پلو(Adas Polo) یکی از انواع پلو در آشپزی ایرانی است که به گونه‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه عدس پلو را به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم 

• 3 پیمانه برنج
• ¾ پیمانه عدس
• 200 گرم کشمش
• 3 قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده
• 10 عدد خرما
• 1 قاشق چایخوری زعفران
• 200 گرم گوشت چرخ کرده
• 6 عدد فیله مرغ پخته
• 1 عدد پیاز
• روغن
• نمک، فلفل و زردچوبه

 

طرز تهیه عدس پلو مجلسی

ابتدا برنج را بشویید و آن را در آب و مقداری نمک بخیسانید.

عدس‌ها را خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن را روی حرارت بگذارید تا بپزد اما قبل از له شدن آن را از روی حرارت بردارید.

درون تابه‌ای کمی روغن بریزید و آن را بگذارید تا داغ شود سپس پیازهای سرخ شده را درون آن بریزید و تفت دهید. بعد از اینکه پیازها کمی طلایی و نرم شدند گوشت چرخ شده را به آن اضافه کنید و آن‌ها را با هم تفت دهید.

برنجی که خیسانده بودید را درون یک قابلمه بریزید و روی آن آب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. بعد از اینکه آب برنج جوشید آن را آبکش کنید. بعد از آبکش کردن عدس را به برنج اضافه کنید و آن‌ها را با هم، هم بزنید و سپس دوباره به قابلمه منتقل کنید. کمی روغن روی آن بریزید و اجازه دهید دم بکشد.

کره را درون یک تابه بریزید. بعد از اینکه کمی آب شد کشمش‌ها را به آن اضافه کنید و آن‌ها را با کره تفت دهید. خیلی از افراد کنار کشمش خرما هم می‌گذارند. می‌توانید هسته خرما را خارج کنید و خرما را نیز با کره تفت دهید.

بعد از دم کشیدن برنج آن را به ظرف سرو منتقل کنید و روی آن را با مخلوط گوشت، خلال هویج پخته و سرخ شده، خلال پسته و بادام، کشمش و خرما تزیین کنید.

طرز تهیه باقالی پلو با شوید تازه

باقالی پلو با ماهیچه از غذاهای لذیذ و مجلسی ایرانی است. جالب است بدانید که این غذا از دوران صفویه رایج شده و در آن زمان خوراک محبوب پادشاهان و دربار بوده است.

 

مواد لازم

• ماهیچه گوسفندی 350 گرم
• زعفران دم کرده
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• پیاز 2 عدد متوسط
• 4 پیمانه برنج
• باقالی تازه
• شوید تازه

طرز تهیه باقالی پلو با شوید تازه

• برای تهیه باقالی پلو(Baghali Polo) با ماهیچه ابتدا ماهیچه‌ها را خوب بشویید و آبکش کنید تا آب آن‌ها خشک شود.. پیازها را هم به صورت خلالی خرد کنید. یک تابه بردارید و پیازها را با مقداری کره تفت دهید.
• سپس ماهیچه‌ها را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن آن‌ها را برگردانید. 2 حبه سیر را خرد کنید و همراه مقداری فلفل سیاه و کمی زردچوبه و چوب دارچین به گوشت اضافه کنید.
• به اندازه‌ای که آب روی ماهیچه‌ها را بپوشاند به قابلمه آب اضافه کنید و اجازه دهید، ماهیچه‌ها آرام آرام بپزند. برای پخت ماهیچه‌ها به زمانی حدود 3 ساعت احتیاج دارید.
• حین پخت اگر لازم بود مقداری آب جوش مجددا به قابلمه اضافه کنید.
• در کاسه‌ای برنج را همراه نمک، به مدت 6 تا 8 ساعت خیس کرده و هنگام پخت آب آن را خالی کنید.
• در قابلمه ای آب را جوش آورده و برنج را همراه باقالی داخل آب جوش بریزید و به مدت 12 تا 15 دقیقه بجوشانید. (کف روی آن را بگیرید و دور بریزید)
• بعد از مغز پخت شدن برنج و باقالی، آن‌ها را در آبکش بریزید.
• در قابلمه مقداری روغن ریخته و سپس کف قابلمه را با نان لواش بپوشانید و مقداری مخلوط برنج  باقالی روی آن بریزید، سپس شوید اضافه کنید.
• این روند را همینطور ادامه دهید تا برنج و شوید تمام شود.
• درب قابلمه را بگذارید. زمانی که بخار آن بلند شد، کره آب شده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا دم بکشد.
• در نهایت برنج را بر روی دیس کشیده و ماهیچه‌ها را در اطراف باقالی پلو قرار دهید.

 

طرز تهیه رشته پلو زعفرانی

 یکی از غذاهایی که شب عید خورده می‌شود رشته پلو (Reshteh Polo) است چرا که قدیمی‌ها اعتقاد داشتند رشته نمادی از رشته زندگی است و عقیده داشتند در همین ابتدای سال با خوردن این غذا سر رشته کار و زندگی دستشان می‌آید.

 

• برنج 2.5 پیمانه
• کره یا روغن
• نمک
• رشته پلویی خرد شده 30 گرم
• زعفران دم کرده

 

طرز تهیه رشته پلویی زعفرانی 

• برنج را بشویید سپس در 4 پیمانه آب که 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک به آن افزوده اید چند ساعت بخیسانید.
• داخل یک قابلمه بزرگ پنج پیمانه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
• آب برنج را خالی کرده و به آرامی آن را داخل قابلمه آب جوش بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب و برنج به جوش بیایند، رشته پلویی را به آب در حال جوش اضافه کرده و بگذارید تا حدود 7 تا 10 دقیقه بجوشند. برنج را تست کنید که برای آبکش کردن آماده باشد. وسط برنج بایستی سفت و اطراف آن نرم باشد. رشته‌ها هم باید کمی نرم و کمی سفت باشند. سپس برنج را آبکشی کنید و با آب خنک شستشو دهید.
• قابلمه را بشویید و روی شعله بگذارید، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن یا کره و 1 تا 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده داخل قابلمه بریزید. با استفاده از یک کف‌گیر بزرگ برنج را داخل قابلمه ریخته  و به فرم هرم در بیاورید. برای خروج بهتر بخار از داخل برنج با ته کفکیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید.
• بدون اینکه درب قابلمه را بگذارید، برنج را روی شعله تقریبا زیاد به مدت 5 تا 7 دقیقه قرار دهید تا وقتی که بخار شروع به خارج شدن کند، سپس یک فنجان آب دور برنج بریزید و درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا 45 دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه فالوده شیرازی

فالوده یا پالوده از خوردنی‌های ایرانی و از نوع دسر است. پالوده، نوعی دسر یخی ایرانی است که با قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شود.

مواد لازم

• 300 گرم نشاسته گندم مرغوب
• 800 گرم آب
• ⅛ قاشق چایخوری جوش شیرین
• نمک به مقدار لازم
• شهد یخی به مقدار لازم

مواد لازم شهد

• 500 گرم شکر
• 250 گرم آب
• زعفران به مقدار لازم (به دلخواه)

دستور العمل‌

• نشاسته گندم را با یک پیمانه آب حدود 2 ساعت خیس کرده و سپس آب آن را خالی کنید.

• کمتر از 1 لیتر اب (حدود 800 گرم) را جوش بیاورید.

• نشاسته، نمک و جوش شیرین را به آب در حال جوش اضافه کنید و حرارت را کم کنید.

• مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. روی آن دم کنی بگذارید و هر از گاهی دم کنی را بردارید و روی آن آب اسپری کنید و حدود 1 ساعت و نیم تا زمانی که حالت شیشه‌ای پیدا کند، دم کنید.

• بگذارید از داغی شدید اولیه بیافتد. بعد در ظرفی سطل مانند، تا لبه آب سرد و یخ فراوان بریزید.

• قالب مخصوص فالوده را روی ظرف قرار دهید، داخله آن را نشاسته بریزید و یک ضربه محکم به آن بزنید.

• تا فالوده به صورت رشته‌ای در آب سرد ریخته شود. فالوده را از آب سرد جدا کنید و داخل شهد یخی بریزید و با شربت آلبالو تزئین کنید.

طرز تهیه شهد یخی

• شکر را داخل آب بریزید، کمی هم بزنید و روی حرارت بگذارید تا حدی که شکر حل شود ولی نجوشد.

• شربت را حدود 3 ساعت داخل فریزر قرار دهید.

• آن را 1 ساعت به 1 ساعت، مانند بستنی هم بزنید تا حالت یخمکی پیدا کند.

• می‌توانید قدری گلاب را جایگزین آب کنید.

• برای تهیه فالوده سنتی سرعت عمل و زور بازو لازم است.

• نشاسته مصرفی باید از نوع اعلای آن باشد.

• آب و یخی که رشته‌ها در آن ریخته می‌شود باید در سردترین حالت ممکن و مقدار آن زیاد باشد تا گرمی نشاسته خیلی زود باعث ولرم شدن آب نشود.

طرز تهیه خورشت چغاله بادام

فصل بهار با خودش میوه‌های نوبرانه می‌آورد. نوبرانه‌هایی که شکل اولیه و نرسیده میوه‌های دیگر هستند و در همان حالت نرسیده و کال خود خاطرخواهان زیادی دارند. تا جایی که باید قیمت‌های بالایی برای چشیدن طعم آنها پرداخت کرد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورشت چغاله بادام را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• 750 گرم گوشت مغز ران و بدون استخوان
• 500 گرم چغاله بادام ریز
• 500 گرم نعنا و جعفری
• 2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
• 150 گرم روغن
• ½ استکان آبلیمو یا آبغوره 
• نمک به مقدار کافی

دستور العمل‌

• گوشت را تکه‌تکه خرد می‌کنیم و با پیاز سرخ کرده و 3 تا 4 لیوان آب می‌گذاریم نیم پز شود.

• نعناع و جعفری را شسته و درون آبکش ریخته تا کاملا خشک شود.

• سپس سبزی را ریز خرد کرده و ته چاقلا را گرفته و نعناع و جعفری به همراه چاقلا را در گوشت می‌ریزیم.

• اجازه دهید خورشت به آرامی بجوشد و تمام مواد داخل آن به خوبی پخته شود.

• در اواخر مراحل پخت، نمک و ترشی (آبلیمو یا آبغوره) را به غذا اضافه کنید.

• ممکن است بدون نعناع و جعفری این خورشت را تهیه کرد در این صورت 750 گرم چاقلا لازم است.

طرز تهیه خورشت هویج

خورشت هویج نام یک غذای ایرانی شامل مرغ یا گوشت ، هویج و آلو بُخارا است. خورشت هویج یکی از بهترین خورشت‌های ایرانی است و طرفداران زیادی در اقصی نقاط دنیا دارد.

مواد لازم

• 300 گرم گوشت گوسفندی خورشتی
• 500 گرم هویج
• 3 قاشق سوپ خوری پیاز داغ
• زعفران به مقدار لازم
• آبلیمو و شکر به مقدار لازم
• 1 قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
• روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی

دستور العمل‌

• هویج‌ها را نگینی ریز خرد کنید.

• گوشت را با کمی روغن سرخ کنید، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و با پیاز داغ بپزید.

• هویج‌ها را با کمی روغن سرخ کرده و همراه زعفران و رب گوجه فرنگی به گوشت پخته اضافه کنید.

• بعد از پخت هویج، آبلیمو و شکر را اضافه کنید.

• نمک و مزه خورشت را اندازه کرده و بگذارید خورشت جابیافتد و با چلو سرو کنید.

طرز تهیه آفوگاتو در خانه

 

آفوگاتو یک نوشیدنی ایتالیایی برپایه قهوه است. آفوگاتو معمولاً از مخلوط کردن یک شات اسپرسو داغ با بستنی یا ژلاتوی وانیلی حاصل می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آفوگاتو را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

• 1 اسکوپ بستنی سنتی یا بستنی ایتالیایی (ژلاتو) وانیلی
• 1 شات اسپرسو داغ

دستور العمل‌

• ابتدا 1 اسکوپ بستنی سنتی یا ایتالیایی با طعم وانیل یا شکلات، همراه با مغز پسته یا مغز گردو در یک فنجان متوسط (حداقل ظرفیت 150 میلی لیتر) قرار دهید.

• سپس یک شات قهوه اسپرسو (30 میلی گرم)، با دستگاه اسپرسو ساز تهیه کنید.

• در برخی از دستورالعمل‌ها به جای یک شات اسپرسو می‌توان از دبل شات یا 3 تا 4 قاشق غذاخوری قهوه دمی قوی استفاده کرد.

• بلافاصله پس از آماده شدن اسپرسو، آن را به آرامی روی بستنی بریزید.

• با موادی مثل تکه‌های آجیل، فندق، پسته، شکلات تلخ یا کاکائو روی آن را تزئین کنید.

• سپس با قراردادن یک قاشق مربا خوری درکنار بستنی، آن را سرو کنید.

طرز تهیه پیاز سوخاری

 

پیاز سوخاری یکی از محبوب‌ترین انواع پیش‌غذا در جهان است که تقریبا در منوی تمام فست فودها پیدا می‌شود، که برای اولین بار در کشور آمریکا درست شده است. درست کردن پیاز سوخاری در خانه اصلا کار سختی نیست. فقط کافیست از مراحل دستورالعمل آن دقیقا پیروی کنید تا بافت پیاز سوخاری کاملا ترد و پفکی بشود.

مواد لازم

• 1 عدد پیاز
• ½ فنجان آرد
• 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چای خوری پودر پاپریکا
• ¾ فنجان شیر
• 1 قاشق چای خوری نمک
• پودر سوخاری
• روغن

دستور العمل‌

• در ابتدا هرکدام از پیازها را به شکل دایره و به ضخامت نیم سانتی‌متر برش بدهید و حلقه‌های پیاز را از هم جدا کنید. بهتر است که سایز پیازهای خود را متوسط و یا بزرگ انتخاب کنید.

• به جای اینکه تکه‎های کوچک پیاز را دور بریزید، می‌توانید آن‌ها را نگه دارید و بعدا پیاز داغ درست کنید، یا آن‌ها را داخل یک غذای دیگر بریزید.

• در این مرحله باید مواد روی پیاز سوخاری را آماده کنید. داخل یک کاسه، آرد چند منظوره و بیکینگ پودر و نمک و فلفل پاپریکا را با هم مخلوط کنید. شما می‌توانید به جای پودر پاپریکا از پودر فلفل تند هم استفاده کنید. اگر هم نمی‌توانید فلفل بخورید، به طور کلی فلفل را از مواد اولیه حذف کنید.

• بعد از مخلوط کردن این مواد، هرکدام از حلقه‌های پیاز را داخل آن فرو ببرید و به آرامی تکان بدهید، تا مواد اضافی داخل کاسه بریزد.

• در مرحله بعدی، داخل یک کاسه جداگانه، شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب بشوند و هیچ گلوله آردی داخل آن باقی نماند.

• سپس هرکدام از حلقه‌های پیاز را ابتدا داخل این مخلوط، و بعد داخل پودر سوخاری فرو ببرید. مطمئن شوید که همه جای پیاز به خوبی به پودر سوخاری آغشته شده باشد.

• در مرحله نهایی، داخل یک ماهیتابه یا دستگاه سرخ کن را با مقدار مناسبی از روغن پر کنید. مقدار روغن باید آنقدری باشد که به طور کامل روی حلقه‌های پیاز را بپوشاند.

• بهتر است که هر بار، فقط 3 الی 4 عدد پیاز سوخاری را داخل روغن سرخ کنید. به این ترتیب، احتمال اینکه پیازها بسوزند کمتر می‌شود.

• بعد از اینکه سرخ شدن پیازهای سوخاری تمام شد، آن‌ها را روی چند ورقه حوله کاغذی بچینید تا روغن اضافی گرفته بشود. حالا پیاز سوخاری را با سس مورد علاقه خود سرو کنید.

طرز تهیه نان سیر

نان سیر یک نوع پیش غذای خوش طعم و محبوب است که میتوان آن را با انواع مختلفی از نان درست کرد. در دستورالعمل سنتی نان سیر، از نان بلند و باریک مثل نان باگت (نان فرانسوی) و یا نان ترد ایتالیایی استفاده می‌شود.

مواد لازم

• 1 عدد نان باگت
• سیر به مقدار دلخواه
• روغن زیتون

دستور العمل‌

• همانطور که در قسمت‌های بالاتر هم ذکر کردیم، بهترین نان برای درست کردن نان سیر، نان باگت یا همان نان فرانسوی است. اما اگر دوست داشته باشید، می‌توانید از یک نان بلند و نازک دیگر شبیه به نان باگت نیز استفاده کنید که قطر آن برای درست کردن نان سیر مناسب باشد.

• روغن زیتون را داخل یک کاسه کوچک بریزید. سپس حبه‌های سیر را با استفاده از دستگاه سیر له کن، کاملا له کنید. بعد سیر له شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط بشوند. سپس برای مدت چند دقیقه مخلوط را کنار بگذارید.

• در این مرحله باید نان باگت را روی یک تخته برش قرار بدهید و آن را به شکل مورب برش بدهید. قطر هرکدام از تکه‌هایی که برش میدهید باید 2 الی 3 سانتی متر باشد. اما یادتان باشد که نباید این تکه‌ها را کامل برش بدهید تا از هم جدا بشوند، بلکه باید به هم پیوسته باشند.

• حالا با استفاده از یک برس مخصوص آشپزی، مخلوط سیر و روغن زیتون و را لا به لای این برش‌های بمالید. مقداری از مخلوط را هم روی سطح نان بمالید.

• نان سیر را داخل یک تکه بزرگ فویل آلومینیومی بپیچید، به شکلی که تمام قسمت‌های آن را خوب بپوشاند. دو سر آن را نیز ببندید. سپس آن را روی یک سینی فر قرار بدهید و سینی را داخل فر یا اجاق توستر بگذارید.

• بعد نان سیر را برای مدت 10 دقیقه، با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت خوب بپزید تا رنگ آن کمی قهوه‌ای بشود. سپس نان را از داخل فر بیرون بیاورید.

• به آرامی نان سیر را از داخل فویل بیرون بیاورید، برش‌های نان را دوباره برش بدهید تا از به طور کامل از هم جدا بشوند، و سپس نان سیر را همراه با غذای مورد نظر خود سرو کنید.

طرز تهیه کراکت سیب زمینی

کراکت سیب زمینی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که می‌توانید با سیب زمینی درست کنید؛ به خصوص زمانی که مقداری پوره سیب زمینی اضافه آورده‌اید و دوست ندارید آن را دور بریزید.

مواد لازم

• 6 عدد سیب زمینی متوسط
• 200 گرم پنیر موزارلا، خرد شده
• ¼ فنجان پنیر پارمسان رنده شده
• نمک به مقدار کافی
• ¼ فنجان جعفری خرد شده
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه
• 3 عدد تخم مرغ بزرگ
• 1 فنجان آرد سوخاری
• روغن

دستور العمل‌

• اول از همه، سیب زمینی‌ها را پوست بکنید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید. سپس داخل یک قابلمه را با آب و نمک پر کرده، و سیب زمینی‌ها را داخل آن قرار بدهید. اجازه بدهید که سیب زمینی‌ها برای مدت 20 الی 30 دقیقه در آب و نمک بپزند و خوب نرم بشوند.

• سپس آب سیب زمینی‌ها را تخلیه کنید و اجازه بدهید که کمی خنک بشوند.

• حالا با استفاده از یک چنگال، سیب زمینی‌ها را له کنید. نیازی نیست که سیب زمینی‌ها کاملا نرم و له بشوند. بلکه بهتر است که در بافت آن‌ها کمی برآمدگی هم وجود داشته باشد.

• در مرحله بعدی، پنیرها، نمک، جعفری، و فلفل را با سیب زمینی مخلوط کنید. آنقدر مواد را هم بزنید تا زمانی که به خوبی با هم مخلوط بشوند. یادتان باشد که از مقدار زیادی نمک استفاده نکنید، چون ممکن است که کراکت‌های شما شور بشوند.

• حالا یک عدد تخم مرغ را در یک کاسه کوچک جداگانه هم بزنید، بعد آن را به مواد دیگر اضافه کنید. یادتان باشد که در این مرحله فقط باید از یک عدد تخم مرغ استفاده کنید. دو عدد تخم مرغ دیگر برای سوخاری کردن کراکت‌ها به کار برده می‌شوند.

• برای فرم دادن به کراکت‌ها، در ابتدا آن‌ها را به شکل یک توپک بیضی شکل دربیاورید، سپس با کف دست خود به آرامی و با یک فشار ملایم، آن‌ها را صاف کنید.

• سپس کراکت‌های سیب زمینی را برای مدت 15 الی 30 دقیقه داخل یخچال قرار بدهید تا کمی خنک بشوند. این کار باعث می‌شود که کراکت‌ها کمی سفت بشوند و در نتیجه، در هنگام سرخ شدن خرد نشوند.

• در این مرحله، با استفاده از یک چنگال یا همزن کوچک، 2 عدد تخم مرغ باقی مانده را داخل دو کاسه کوچک و عمیق به صورت جداگانه هم بزنید.

• سپس پودر سوخاری را داخل یک کاسه عمیق دیگر بریزید.

• هرکدام از کراکت‌ها را اول داخل تخم مرغ، و بعد داخل پودر سوخاری بغلتانید.

• در مرحله بعدی، روغن را داخل یک ماهیتابه بزرگ، روی درجه حرارت متوسط رو به زیاد گاز داغ کنید.

• هر طرف از کراکت‌های سیب زمینی را برای مدت 4 الی 5 دقیقه سرخ کنید، تا رنگ آن‌ها طلایی مایل به قهوه‌ای بشود.

• قبل از سرو کردن کراکت‌های سیب زمینی، آن‌ها را روی چند لایه حوله کاغذی قرار بدهید تا روغن اضافی‌شان گرفته بشود. بعد از اینکه کراکت‌های سیب زمینی را سرخ کردید و روغن اضافی‌شان را گرفتید، آن‌ها را همراه با سس گوجه فرنگی، یا هر سس دیگری که خودتان دوست دارید سرو کنید.

طرز تهیه کاپوچینو

کاپوچینو یک نوشیدنی گرم و خوش طعم بر پایه قهوه اسپرسو و شیر است که در روزهای سرد فصل پاییز و زمستان، بسیار لذتبخش است.

مواد لازم

• 80 میلی‌لیتر قهوه اسپرسو
• 100 میلی‌لیتر شیر

دستور العمل‌

• در این مرحله باید شیر سرد را داخل یک شیر جوشِ سرد بریزید. دلیل سرد بودن شیر جوش این است که در این حالت، بخار برای مدت بیشتری دوام می‌آورد و در نتیجه، بافت فوم شما لطیف‌تر می‌شود.

• نکته مهم دیگر این مرحله این است که باید حتما مقدار شیر بیشتری از آنچه که قصد دارید بنوشید، داخل شیر جوش بریزید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید که 236 میلی لیتر کاپوچینو درست کنید، باید 295 الی 355 میلی لیتر شیر داخل شیر جوش بریزید. این کار باعث می‌شود که شیر منبسط بشود و در نتیجه، ریختن آن داخل لیوان آسان‌تر بشود.

• قبل از اینکه شیر جوش را زیر لوله بخار دستگاه اسپرسو قرار بدهید، اول برای مدت چند ثانیه دستگاه را روشن کنید. به این ترتیب اگر از قبل آبی داخل لوله باقی مانده باشد، بخار می‌شود و از بین می‌رود. سپس دستگاه را خاموش کنید و شیر جوش را زیر لوله بخار قرار بدهید.

• بعد خیلی سریع دستگاه را روشن کنید و شیر جوش را با یک زاویه جزئی زیر آن بچرخانید تا شیر در هنگام داغ شدن، داخل شیر جوش بچرخد.

• اگر درمورد بخار دادن شیر تجربه زیادی ندارید، بهتر است که یک دماسنج داخل شیر جوش قرار بدهید. به این ترتیب متوجه می‌شوید که شیر با چه سرعتی داغ می‌شود. به یاد داشته باشید، حتی زمانی که بخار دادن شیر را متوقف می‌کنید هم دمای شیر به بالا رفتن ادامه خواهد داد.

• گه گاهی لوله بخار را در نزدیکی سطح شیر خم کنید. با این کار هوا وارد شیر می‌شود و کف ایجاد می‌کند. اما یادتان باشد که فقط برای مدت چند ثانیه این کار را انجام بدهید، در غیر این صورت مقدار زیادی فوم خشک درست می‌شود.

• زمانی که متوجه شدید درجه حرارت شیر به 150 تا 160 درجه فارنهایت یا 65 تا 70 درجه سانتی گراد رسیده است، دستگاه را خاموش کنید و لوله بخار را از داخل شیر جوش بیرون بیاورید. شیری که بخار داده شده است، باید برای و لطیف باشد، نه خشک و دلمه شده.حتما بعد از اینکه کارتان با لوله بخار تمام شد، با استفاده از یک دستمال خیس آن را تمیز کنید.

• اگر دستگاه اسپرسو ندارید، یا دستگاه اسپرسو شما لوله بخار ندارد، می‌توانید با گرم کردن شیر داخل مایکروفر و تکان دادن آن، فوم درست کنید. کافیست یک شیشه در دار قابل استفاده در مایکروفر را تا نیمه با شیر کم چرب یا شیر بدون چربی پر کنید.

• در ظرف را ببندید و آن را برای مدت 30 ثانیه تا 1 دقیقه تکان بدهید تا شیر داخل آن به مقدار زیادی کف کند. سپس در ظرف را بردارید و شیر را برای مدت 30 ثانیه داخل مایکروفر داغ کنید. فومی که با این روش درست می‌کنید تنها برای مدت چند دقیقه دوام می‌آورد.

• اگر دستگاه اسپرسو ندارید، یا دستگاه اسپرسو شما لوله بخار ندارد، می‌توانید با گرم کردن شیر داخل مایکروفر یا روی گاز، و با کمک یک همزن یا دستگاه مخصوص درست کردن فوم شیر، کف درست کنید.

• کافیست آنقدر با همزن یا دستگاه شیر را هم بزنید، تا فوم درست بشود. شما می‌توانید با این روش مقدار خیلی زیادی فوم درست کنید، اما بافت فومی که با این روش درست می‌شود نسبت به فومی که با لوله بخار درست می‌شود، حباب‌های بیشتری دارد.

طرز تهیه دمپختک ساده

دمپختک یک خوراک سنتی ایرانی است. که پایه آن برنج است و در نقاط مختلف با توجه به ذائقه آن منطقه با تفاوت‌های کوچکی پخته می‌شود.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم برنج
• 750 گرم باقلای خشک
• 3 تا 4 عدد پیاز
• 1 پیمانه روغن
• 2 تا 3 قاشق مرباخوری زردچوبه
• 250 گرم کشمش(در صورت تمایل)

دستور العمل‌

• پیاز را خرد کرده و با روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. زرد چوبه را در آن ریخته و مجددا پیاز را تفت می‌دهیم.

• تعداد 4 تا 5 لیوان آب را در پیاز سرخ شده ریخته و سپس باقلا زرد شسته شده را درون آن می‌ریزیم.

• در این مرحله 1 قاشق سوپخوری نمک را به مخلوط اشاره شده در بالا اضافه کرده و اجازه می‌دهیم باقلا نیم پز شود.

• سپس برنج شسته را به همراه 4 تا 5 لیوان آب مخلوط باقلا کرده و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا برنج و باقلا بپزد و آب آن تبخیر شود.

• در صورتی که تمایل دارید از کشمش استفاده کنید، وسط پلو را باز کرده و کشمش شسته شده را لای آن می‌گذاریم.

• حدود یکساعت باید با حرارت ملایم یا در فر دم بکشد.

• در صورت دم کردن در فر حرارت آن 350 درجه باشد.

• موقع کشیدن کشمش را با کفگیر برمی‌داریم و پلو را در دیس می‌کشیم و بعد کشمش را روی آن می‌ریزیم.

• روغن داغ کرده، چند عدد نیمرو نیز می‌تواند بر روی دمپختک ریخته شود.

طرز تهیه مارمالاد توت فرنگی

مارمالاد توت فرنگی نوعی فرآورده کنسروی است که از میوه و شکر تهیه شده و معمولاً عاملی مانند ژلاتین برای ژله ای شدن به آن اضافه می‌کنند.

مواد لازم

• 1 کیلوگرم توت فرنگی
• 1 کیلوگرم شکر
• 5 تا 6 ورق ژلاتین

دستور العمل‌

• توت فرنگی‌ها را تمیز کرده و پس از شستن، آن‌ها را کاملا له کنید.

• سپس شکر را اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید، تا جوش بیاید و حدود 20 دقیقه تا 30 دقیقه آن را بجوشانید.

• سپس ورق ژلاتین را نرم کرده و در آن بیاندازید. تا حل شود.

• شعله را خاموش کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط گردد.